PREPARAZIONE

Imburrate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 24 centimetri con 50 grammi di burro. Foderate il fondo e le pareti con le fettine di pancetta stesa. Ammollite l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida. Sciacquate le prugne sotto l’acqua corrente, tamponatele con carta da cucina, quindi tritatele grossolanamente. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella con rivestimento antiaderente e fatevi saltare i dadini di pancetta dolce per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 200°. Pelate e grattugiate le patate e versatele in una ciotola capiente con l’uvetta, le prugne, i dadini di pancetta tiepida e le uova leggermente sbattute. Salate, pepate e mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate la preparazione nello stampo e ripiegate le fette di pancetta stesa sulla superficie. Coprite con un foglio di alluminio leggermente imburrato, quindi sistemate lo stampo in una teglia con acqua e cuocete in forno per circa 2 ore e ½. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti. Sformate la torta e servitela ben calda.

PREPARAZIONE

Fate la mousse con il preparato e il latte seguendo le istruzioni sulla confezione (la quantità di latte suggerita è indicativa e può variare da prodotto a prodotto). Tagliate il pan di Spagna in tre dischi orizzontali (a meno che non sia già diviso in tre strati). Suddividete la mousse in tre parti, spalmatene due su altrettanti dischi e ricostruite la torta. Con l’ultima parte di mousse spalmate la superficie e bordo del dolce. Sbriciolate gli amaretti (tranne 8 che terrete interi) e cospargeteli sul dolce, facendo aderire bene le briciole anche ai bordi della torta. Guarnite con gli amaretti interi e completate con una spolverata di zucchero a velo, fatto scendere dal colino.

VINO

Malvasia Superiore Rubino

PREPARAZIONE

Sgusciate le uova in una terrina e lavoratele con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben gonfia. Unitevi le farine e il lievito setacciato, l’olio, il vino e mescolate bene il tutto. Versate il composto in uno stampo di 22×26 cm precedentemente foderato con carta da forno, distribuite sulle superficie le mele sbucciate ed affettate, cospargete la torta con i semi di papavero e lo zucchero a velo. Infornate a 190° per un’ora. Sfornate lo stampo, fate intiepidire un pò la torta e poi sformatela. Lasciatela quindi raffreddare e servitela tagliata a cubetti.

PREPARAZIONE

Pulite i cavolini di Bruxelles e fateli lessare in acqua salata. A fine cottura scolateli e conservate l’acqua che utilizzerete per lessare il riso al dente; quando il riso sarà cotto, eliminate l’acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato con olio e una piccola quantità di burro, unite poi il riso e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene, fate insaporire e condite con il parmigiano grattugiato. Preparate la besciamella con burro, farina, latte e un pizzico di sale. Mettete sul fondo di una pirofila, unta con il burro rimasto, il riso così preparato; schiacciatelo bene con una forchetta e ponetevi sopra i cavolini di Bruxelles. Coprite con l’emmenthal, tagliato a cubetti,e con una tazza della besciamella preparata; spolverizzate con parmigiano e pepe e fate gratinare in forno a 180° per 15 minuti.

PREPARAZIONE

Montate a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unite lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone e le uova una alla volta. A parte, setacciate la farina con il lievito e la fecola, unitelo in piccole parti all’impasto ottenuto prima, alternandolo al latte. Imburrate e infarinate uno stampo. Sbucciate le mele, affettatele molto sottili, unitele all’impasto e versate tutto nella tortiera. Cospargete con le mandorle e lo zucchero. Cuocete in forno caldo a 200° per 40-45 minuti.