PREPARAZIONE

Risciacquate l’orzo sotto l’acqua fredda quindi ponetelo in uno scolapasta. Pulite il porro eliminando le radici e la parte verde, privatelo della membrana superficiale e tagliatelo in 2 o 3 pezzi. lavate il porro sotto l’acqua corrente e affettatelo sottilmente. Sbucciate e lavate la cipolla, asciugatela e tritatela. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a lamella sottili servendovi di un coltellino affilato. Ponetelo in un tegame con l’olio. Mettete sul fuoco il tegame, fate scaldare e aggiungetevi le verdure; fatele rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete alle verdure rosolate l’orzo e fatelo tostare molto bene mescolando continuamente. Unite lo zafferano e il brodo e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Appena l’orzo è pronto versatelo in una zuppiera e servite. Se volete potete cospargere la minestra con prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE

Mondate le zucchine: lavatele, asciugatele, spuntatele e tagliatele quindi a dadini. Tagliate a metà il melone, eliminate i semi con un cucchiaio, tagliate le 2 metà a spicchi, eliminate la buccia e tagliate la polpa. Lavate e asciugate il limone e con un pelapatate ricavate la sola parte gialla della buccia, che tagliate a julienne. Tagliate in piccola dadolata il formaggio e le zucchine. Tenete tutti gli ingredienti già preparati ben separati in piccole ciotole. Pulite le foglie di basilico con un panno umido e frullatele con l’olio, il succo del limone filtrato, un pizzico di sale e pepe bianco macinato. Tritate grossolanamente i pomodori secchi utilizzando un coltello pesante. Raccogliete la dadolata di melone e zucchina in una ciotola. Unite i pomodori tritati alla dadolata di melone e zucchina, versate la salsa al basilico e mescolate. Dividete l’arcobaleno di verdure in 4 piatti, distribuitevi il formaggio a dadini, decorate con qualche foglia di basilico intera e portate in tavola.

PREPARAZIONE

Sbucciate 500 grammi di patate, tagliatele a rondelle e ponetele a sbollentare in abbondante acqua acidulata da una cucchiaiata di aceto. Togliete dopo un minuto circa dalla ripresa dell’ebollizione, scolatele e passatele a rosolare in 3 cucchiate di olio caldo. Salate le rondelle e tenetele al caldo. Mondate e tritate i porri. Spuntate 500 gr di zucchine, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in 2 cucchiaiate di olio, insaporito da mezzo spicchio di aglio. Mondate e spuntate i carciofi, provandoli delle foglie esterne più fibrose, delle spine e dell’eventuale filo interno, poi fateli rosolare in 3 cucchiaiate di olio, aromatizzato da mezzo spicchio di aglio. Fate riscaldare 2 cucchiaiate di olio in una larga padella e ponetevi ad appassire i porri. Aggiungete quindi le rondelle di patate. le zucchine e i carciofi già rosolati e provati dell’aglio, la dadolata di prosciutto, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Mescolate le verdure, tenendole ancora per qualche minuto a fuoco vivissimo perchè si amalgamino i sapori, poi toglietele e conditele con 2 cucchiaiate di parmigiano. Imburrate uno stampo per zuccotto di 22 cm di diametro e riempitelo con il misto di verdure preparato. Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e ponetelo in un altro con 2 dita di acqua calda. Passate nel forno già a 250°, cuocendo lo sformato a bagnomaria per circa 20 minuti. Intanto lessate le rimanenti patate e, separatamente, anche le carote. Appena pronte, passate le due verdure allo schiacciapatate, raccogliendo le due puree in una medesima ciotola. Mescolatele, amalgamatele e conditele con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzico di sale e di pepe. Spuntate le zucchine rimaste, lavatele, asciugatele e tagliatele per il lungo, a fettine sottili, usando l’apposita mandolina. Tuffate le fettine per un minuto in acqua bollente poi passatele a rinfrescare e infine stendetele a sgocciolare su un canovaccio pulito. Taccogliete la purea mista in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia. Arrotolate le fettine di zucchone su un bastoncino di 1,5 cm di diametro, ottenendo tanti rotolini che riempirete con la purea fatta uscire dalla tasca. Sfornate, estraete lo stampo dal bagnomaria e capovolgetelo su un piatto. Ricoprite completamente la cupoletta con i rotolini, disponendoli uno accanto all’altro in cerchi concentrici. Passate il piatto nel forno già a 220° per 3-4 minuti, cioè solo per il tempo necessario a far riscaldare lo sformato e servite subito.

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 130 kcal

Accendete il grill del forno. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a rondelle dello spessore di un centimetro; riscaldate una griglia pesante e cuocetete da entrambe le parti per asciugarle e dorarle leggermente, salate e trasferitele su un foglio di carta di alluminio per tenerle tiepide. Sistemate su una griglia i peperoni lavati e asciugati e infornateli per abbrustolirli uniformemente. Quando sono pronti, avvolgeteli in carta da alluminio e in carta di giornale e lasciateli raffreddare. Spellateli, eliminando il picciolo e tutti i semi e divideteli in strisce larghe. Lavateli e tamponateli con carta da cucina. Pulite le taccole: spuntatele e lessatele in acqua salata per 10 minuti; scolatele e lasciatele raffreddare. Mondate e tritate al coltello le erbe aromatiche. Grattugiate il pecorino, raschiate il topinambur, pelatelo e affettatelo con un pelapatate a rondelle sottili. Ungete leggermente d’olio una pirofila e cospargete di pangrattato; disponete sul fondo le rondelle di melanzane, spolverizzate con le erbe il pecorino, coprite con i peperoni, con le taccole e man mano a strati le altre verdure, spolverizzate sempre con le erbe aromatiche e il formaggio. Pressate bene sull’ultimo strato per compattare bene le verdure, infornate in forno già caldo a 180° a cuocete per 35 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

VINO

Colli Piacentini Gutturnio Vivace D.O.C Azienda Agricola Perinelli

PREPARAZIONE

Fate bollire la verdura scelta (carciofi, cardi, carote, coste o cavolfiore); deve cuocere in acqua bollente salata e va lessata al dente. Scolatela, mettetela in una pirofila, ponetevi sopra, qua e là, qualche fiocco di burro e un pò di parmigiano grattugiato. Versate la besciamella sulla verdura. Fate dorare la preparazione in forno a 250°, sarà pronta quando si sarà formata la tipica crosticina dorata.