Sfilettate le trote senza spellarle, spolverate di sale e pepe. Mondate i funghi e tritateli finemente insieme allo scalogno. Distribuite il trito sui filetti di trota, coprite con altri filetti e legate il pesce con spago da cucina. Distribuite sul fondo del contenitore un trito preparato con il sedano, la carota e i cipollotti. Adagiate le trote, bagnate con il vino rosso e chiudete il coperchio. Cuocetele in forno a 900° per 10 minuti, girandole a metà cottura. Levate i pesci dal contenitore e al fondo di cottura unite l’amido di mais. Fatelo ridurre a 600° per un minuto. Versate la salsa al vino rosso ottenuta sulle trote, spolverate di prezzemolo tritato e servite caldo.
Fonte: rivista Bene Insieme
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Legate lo scamone con alcuni giri di spago, per impedire che l’arrosto si deformi in cottura. Macinate grossolanamente 2 cucchiaiate di pepe con cui cospargete lo scamone su tutti i lati, facendolo aderire bene alla carne. Affettate la cipolla sbucciata e fatela appassire 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, 3-3 cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino. Intanto, un un’altra padella rosolate 4-5 minuti la carne, sempre in olio e burro, facendole prendere colore su tutti i lati e facendo attenzione a non pungerla (per girarla, usate due palette), altrimenti perde i succhi e risulta asciutta. Sempre sollevando con le palette, unite il pezzo di scamone nella casseruola della cipolla. Insaporite con un pizzicone di sale e irrorate con un bicchiere di vino rosso. Lasciate cuocere, coperto, per circa 25-30 minuti.
VINO
Morellino di Scansano.
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Mettete i funghi a mollo dentro una tazza di vino. Pelate lo spicchio di aglio.
Fate soffriggere nell’olio assieme ad un pizzico di peperoncino.
Fate bollire l’acqua. Unite i funghi al soffritto.
Bagnate con un goccio di vino utilizzato per spugnare i funghi.
Alzate leggermente la fiamma. Fatelo svanire.
Cucinate per altri 8 minuti.
Salate l’acqua e cucinate la pasta al dente.
Scolatela. Unitela ai funghi.
Fate saltare per 2 minuti.
Insaporite con del prezzemolo tritato.
Servite.
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