risotto allo zenzero

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 300 gr di riso
  • 250 gr di trota da sfilettare
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • vino Traminer
  • brodo vegetale
  • zenzero fresco
  • olio extravergine
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno tritato, sfumatelo con un dito di Traminer, salatelo e portatelo a cottura con circa 3/4 di litro di brodo, unito poco alla volta (ci vorranno 17-18 minuti). Intanto soffriggete il porro a rondelle in un velo d’olio, poi unite i filetti di trota a dadini, salateli e fateli insaporire. Appena il riso sarà pronto, incorporatevi la trota, un cucchino di zenzero grattugiato, un filo d’olio e pepe macinato. Servitelo con rondelle di zenzero.


Fonte: rivista Bene Insieme

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yakitori

INGREDIENTI

  • 220 gr di pollo
  • 110 gr di fegatini di pollo
  • 8 o più porri
  • ½ tazza di salsa di soia
  • 3 cucchiai di zucchero
  • ½ tazza di sakè
  • ½ cucchiaino di zenzero finemente grattugiato
  • 1/4 di cucchiaino di glutammato monosodico
  • sansho macinato

PREPARAZIONE

Categoria: Secondi piatti

Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa di soia, zucchero, saké, zenzero e glutammato monosodico in una casseruolina e scaldando su una fiamma dolce. Infilzate su ogni spiedino, alternandoli, pezzi di pollo, di porro e di fegatino; spennellate con la salsa e grigliate, a 10 cm di distanza dal letto di braci (se usate la carbonella). Cuocete girando spesso e spennellando con la salsa finché è a punto, ma non cuocete troppo perché il pollo non riesca duro e asciutto. Cospargete di sansho e servite immediatamente.

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sashimi.jpg

INGREDIENTI

  • 250 gr di salmone fresco (in alternativa potete usare tonno, spigola o pesce spada)
  • prezzemolo
  • salsa di soia
  • senape piccante
  • rafano fresco grattugiato
  • zenzero finemente affettato

PREPARAZIONE

Categoria: Antipasti

Nettate il pesce di ogni lisca e della pelle, se ne ha, e mettelo in frigorifero: lasciatelo finché sarà perfettamente sodo e freddo come ghiaccio, benché non congelato.
Al momento di usarlo, posatelo sul tagliere e con un coltello affilatissimo tagliatelo, in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine il cui spessore non deve superare i due millimetri e mezzo.
Accomodate le fettine in un piatto sovrapponendole parzialmente l’una all’altra; guarnite con il prezzemolo, servite circondando il piatto contenente il pesce con ciotoline contenenti la salsa di soia, la senape, il rafano e lo zenzero: ogni commensale penserà a insaporire le propire fette di pesce con il condiemento di sua scelta.

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melanzane_miso.jpg

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 6 cucchiai di miso bianco
  • 3 cucchiai d’aceto di riso
  • ½ cucchiaio d’acqua
  • 3/4 di cucchiaio da tè di zucchero
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e grattuggiato
  • 2 cucchiai da tavola d’olio vegetale più eventuali aggiunte
  • 6 melanzane piccole tagliate a metà già salate e sgocciolate

PREPARAZIONE

Categoria: Primi piatti

Preriscaldate una griglia. Sbattete insieme il miso, l’aceto, l’acqua, lo zucchero e lo zenzero fino a dissolvere lo zucchero.
Ungete una teglia poco profonda con olio e sistemate le melanzane, con la parte tagliata in alto. Ungete le parti superiori delle melanzane con 2 cucchiai da tavola d’olio. Cuocete le melanzane a forno caldo fino a che non cominciano ad ammorbidirsi, 4 - 5 minuti per le melanzane asiatiche, di più per quelle italiane. Mettete la miscela di miso e cuocetela altri 2 minuti in più. Eventualmente aggiungete altro miso e azionate il grill a 180 gradi fino a che la glassa di miso diventi dorata, circa 2 - 3 minuti. Scavate la polpa con un cucchiaino e se piace si può mangiare anche la buccia della melanzana che dovrebbe però essere un po’ dura.



fonte francescav.com

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